Греча зеленая - крупа, которая не подвергалась термической обработке, а значит сохранила в себе все полезные природные вещества. Ее биологическая ценность в несколько раз выше чем у многих переработанных круп. Содержание белка в зеленой грече достигает 15%, что больше в два раза чем в рисе. Она имеет нежный вкус, чем-то напоминающий лесной орех. В ней также находятся железо, кальций, фосфор, калий, фтор, цинк, йод, кобальт, молибден, много меди (640 мкг); витамины В2, В1, фолиевая кислота (31,8 мкг), Е, РР. В цветущей надземной части растения обнаружены фагопирин, рутин, галловая, пирокатехиновая, кофейная и хлорогеновая кислоты. Семена богаты крахмалом, жирным маслом, тиамином, рибофлавином, железом, фосфором, а также органическими кислотами (линоленовой, малеиновой, яблочной, щавелевой и лимонной). Несмотря на то, что калорийность зелёной гречки достаточно высока, она легко усваивается организмом и даже рекомендована для устранения лишнего веса.
